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是什么讓面條蒸熟以后變成了醬油色？

下面我們和貴州面條廠家一起來看看：

夏季吃涼面的時候很多“內行”人士會將面條蒸熟，這樣吃起來口感更佳彈力十足，不知道各位道友是否有蒸過的面條在不添加任何東西的情況下顏色就像拌上了許多醬油一樣，聞起來卻也沒什么毛病!那么這樣的面條還能吃么？是什么原因導致面條在被蒸熟以后發生這種變化呢？面條的變色是由于精神的“出軌”還是身體的“不忠”？

這蒸面變“鹵面”并不是面條的“變心”，也不是去外面“鬼混”染上了什么什么艾滋什么病毒之類的，其實啊它就是一種褐變！是的沒錯，就是褐變。褐變怎么解釋呢，就像人在某種環境下得了一種“皮膚病”，從內到外的皮膚病。咳咳，說人話就是小麥中含有一種神秘莫測的東西叫做“放手”哦呸，叫做多酚氧化酶（ppo），多酚氧化酶（ppo）主要催化酚類及其衍生物的氧化還原，最終形成了黑色素。說了一大堆自己都聽不懂的鬼話，現在來說說為什么煮面不會發生褐變事故，而蒸面十之八九都會“中招”！

其實具某不知名的某專家介紹說，這個小麥中的多酚氧化酶要起作用需要很多外在因素。比如說這個氧氣的含量啊，溫度啊，還有水分啊，還有制作面條的器具都會影響，意外不意外？驚喜不驚喜？很明顯這個專家不是我，你們也別問我是誰，我擔心她的人身安全！

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